羊角面包機(jī)的使用配方
隨著人們的生活水平越來越好，人們對食品的要求和挑剔程度也隨之變高。面包在以后生活飲食中的地位也會(huì)越來越高。其中羊角面包的技術(shù)含量是面包中之最。行業(yè)內(nèi)有句話：據(jù)說烘焙里面，面包是最難的，而面包里面，最難的當(dāng)屬羊角面包。
羊角面包的配方：
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主料 |
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高筋面粉90g |
低筋面粉30g |
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干酵母3g |
細(xì)砂糖12g |
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鹽2g |
奶粉4g |
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水約65g |
普通黃油12g |
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裹入黃油62.5g |
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羊角面包的工藝：
1. 將高筋面粉、低筋面粉、干酵母、細(xì)砂糖、鹽、奶粉和切成小塊的普通黃油放入一只大的容器中混合，邊加水邊攪拌，直至成片狀，沒有干粉狀態(tài)，用手揉成光滑的面團(tuán)，放入保鮮袋中，按壓成大片，放入冰箱冷凍室松弛20-30分鐘。
2. 在案板上撒適量高筋面粉，將裹入黃油放上，用搟面杖或手槌搟先壓再搟的方式，搟壓成稍薄的正方形放到一旁備用。
3. 將松弛好的面團(tuán)取出，放在撒了高筋面粉的案板上，也用搟面杖或手槌搟成可以完全包裹住搟好的裹入黃油的正方形面片，然后將裹入黃油放在面片正中央，將面片四角折上來，接口處捏緊。
4. 將包裹好裹入黃油的面片，搟成長方形的大片后，像疊被子一樣折疊，兩邊向中間疊，再對折，成四折，然后再重復(fù)這一步驟。
6. 將切好的等腰三角形，用兩只手抻長或搟長一些，用刷子刷一層水，從底邊不松不緊地卷起來，卷出7層，尖角朝下，放到鋪有油布的烤盤上，放到溫暖濕潤的地方進(jìn)行最后一次發(fā)酵，約10幾分鐘，晃動(dòng)烤盤，卷好的牛角活動(dòng)即可。
7. 在羊角面包表面刷一層雞蛋液，將烤盤放入預(yù)熱200度的烤箱中層，烤5-8分鐘，表層上色后，轉(zhuǎn)150度，烤10-12分鐘。
羊角面包的制作過程比較繁瑣，用專業(yè)的羊角面包機(jī)來制作就非常輕松了。上海圣贊工貿(mào)機(jī)械提供意大利原裝進(jìn)口的羊角面包機(jī)和日本雷恩包餡機(jī)等機(jī)器輕松服務(wù)。
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