包子機做包子的問題分析和解決：
一：包子機做包子蒸出的包子饅頭體積小。
1、所用面粉筋度太高，可選用中低筋粉配對。
2、和面及壓面過度。
3、增加酵母量。
4、糖、油用量過度。
5、醒發不足，延長發酵時間。
二：包子機做包子饅頭蒸好嚴重收縮
1、和面前，酵母或老面與面粉沒有充分混合均勻。
2、和面時，面團沒有揉到位，面筋網絡沒有充分形成，導致面團持氣性不好。
3、醒發時，醒發箱的濕度太大，產生結露現象而引起的。
4、醒發時間過短，在蒸的過程由于劇烈產氣引起的。
5、新小麥粉未經熟化放置而利用時。
6、面粉很陳筋力太弱，持氣性不好也易收縮
三：包子機做包子饅頭皮心分離
1、火不夠大。
2、小麥儲存時間過長
3、延彈比不適合，延伸性小
四：包子機做包子饅頭內部結構粗糙
1、發酵過度
2、面粉中酶活性較低
3、饅頭成型時排氣不完全且不均勻；
4、原粉內在品質較差。
五：包子機做包子饅頭表皮開裂
1、加水量少；
2、水溫低，室內干燥
3、醒發箱內部濕度低；
4、成型時間過長，要包子機成型比較快
六、包子機做包子蒸出起大泡。
1、醒發濕度太大，可降低醒發濕度
2、蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水氣滴到饅頭上。
七：包子機做包子饅頭發酵慢
1、酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫保存。
2、和面時面團溫度較低，醒發溫度不夠 和面時可用溫水
3、糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量
八：包子機做包子饅頭表皮起皺
1、面粉筋力太強
2、發酵過度
3、面團未松弛
九：包子機做包子饅頭蒸出來粘牙
1、芽麥、新麥酶活性太高；
2、蒸制時間較短；
3、面粉本身返水，易出現假性吸水；
4、面粉中的破損淀粉含量過高；
5、面筋含量及筋力過低。
包子機做包子饅頭的正常工藝：
1、蒸包、饅頭用粉應選筋度在23--27度之間的中低筋粉。
2、和面是將所有原料全面和均勻即可，不需搓揉，壓面次數最好不超過10次。
3、用包子機成型，品質穩定，速度快。
4、應根據配方選擇耐度，低糖酵母，高糖含糖量在8%以上，低糖則糖用量低于面粉的6%。
5、糖用量最高不要超過25%（烘焙比），一般水包不用油，若要用，應選不含水的白酥油，用量不超過面粉量的6%。
6、水包醒發時間一般在45--60分鐘。
7、蒸水包應開足大火。
8、蒸水包時最好用濕毛巾圍住蒸籠接口處。
9、醒發時注意籠上面水珠，用毛巾吸干
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