小籠包子機(jī)做小籠湯包是很多人喜歡的小吃品種，尤其是江南一帶的民眾(江浙滬 等地方),隨著人口的遷徙和流通現(xiàn)在幾乎全國各地都可以吃到。小籠包子用料精良， 口感風(fēng)味獨(dú)特，價(jià)格適合大眾消費(fèi)，是早餐小吃店的理想投資項(xiàng)目。小籠包子分湯包 和小籠包子兩種，在制作方法和口味特色上各有不同。湯包的餡料是將皮凍和肉餡混 合做成餡料包入面皮中制成的，其特點(diǎn)是餡料內(nèi)的湯汁很多，一般食用時(shí)先將湯汁吸 干再吃。而小籠包子是將包子做得比較小.湯包和小籠包子的皮也是有區(qū)別，是分別死 皮和發(fā)面皮做成的.這里涉及到小籠包子機(jī)的原理來決定包子皮的口感和質(zhì)量.目前 市場(chǎng)上的小籠包子機(jī)送皮的原理都是依靠螺旋擠壓把面皮推送出來的,面團(tuán)在擠壓 推送的過程中會(huì)產(chǎn)生大量的熱量,熱量在不斷的堆積中使得擠壓出來的面皮發(fā)熱遞加, 嚴(yán)重破壞了面團(tuán)組織,造成出來的產(chǎn)品面皮口感差.這是目前很多人沒有意識(shí)到的問題, 只是覺得能做出包子的形狀出來就可以了.根本沒有去關(guān)注蒸出來的包子口感. HY180小籠包子機(jī)通過一整套冷卻系統(tǒng),有效的控制了面團(tuán)的溫度,杜絕了面團(tuán)發(fā)熱 的可能,可以解決發(fā)面團(tuán)的結(jié)構(gòu)較為緊密，富有韌性，HY180小籠包子機(jī)最適合制 作皮薄餡多的湯包等小包子。下面我來分別介紹兩種面團(tuán)的制作方法。 第一種方法： 發(fā)酵面團(tuán)原料：特級(jí)面粉５００克,酵母５０克(根據(jù)氣候變化適量加減) 泡打粉４克,白糖２５克,乳化油２５克，水２５０克。 1.將酵母、面粉放入和面機(jī)缸內(nèi)， 2.清水放入盆內(nèi)添加糖攪拌融化倒入攪拌的面缸中， 3.面團(tuán)攪拌到五成時(shí)加入乳化油。繼續(xù)攪拌直至面團(tuán)均勻，面團(tuán)表面光潔、 不能粘手和粘盆即可。 4.拿出將面團(tuán)靜置10分鐘。餡料原料：豬肥瘦肉200克、豬肉皮100克、 生姜5克、精鹽適量、料酒10克生抽15克、白糖根據(jù)口味適量、雞精3克、 味精2克、香油8克、皮凍300克、鮮湯少許。靜置好的面團(tuán)放入小籠包子 機(jī)的皮料斗中，餡料添加到小籠包子機(jī)的餡料斗中。啟動(dòng)小籠包子機(jī)分 別走出面皮和餡料。最后成型做出小籠包子。小籠包子機(jī)的原理是面皮中 間灌裝餡料，成棒狀型出來，進(jìn)入到后面是成型機(jī)成型出包子。 這款小籠包子機(jī)帶水冷系統(tǒng)是目前市場(chǎng)上比較領(lǐng)先的設(shè)備。 上一篇：雷恩包餡機(jī)制作泡芙及泡芙配方 |
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