面團(tuán)排氣機(jī)（面團(tuán)脫氣機(jī)）作用:
面包的面團(tuán)經(jīng)過(guò)小麥粉添加酵母、鹽、糖、水以及油脂、雞蛋、乳品、添加劑等原料，經(jīng)過(guò)攪拌混合而成。面團(tuán)在攪拌過(guò)程中會(huì)進(jìn)入空氣以及酵母菌的發(fā)酵而產(chǎn)生氣孔。早期的面團(tuán)在制作面包時(shí)是采用手工排氣的過(guò)程。隨著工業(yè)化進(jìn)程的加快，人們的消費(fèi)激增孕育了工業(yè)生產(chǎn)面包的進(jìn)程。面團(tuán)排氣機(jī)的作用是把面團(tuán)里的空氣排解出來(lái)，使面團(tuán)內(nèi)的組織更均勻，同時(shí)也讓面團(tuán)內(nèi)的酵母重新均勻分布。二是促進(jìn)面筋擴(kuò)展增加面團(tuán)對(duì)空氣的保留能力使面團(tuán)柔軟。三是讓面團(tuán)更多接觸新鮮空氣，酵母菌的活性更強(qiáng)。面團(tuán)發(fā)酵更充分。經(jīng)過(guò)排氣機(jī)排氣后的面團(tuán)做出來(lái)的面包更有麥香味兒。
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