包子機生產(chǎn)包子的常見問題
1、我做的包子不喧軟，表皮居然有點硬，這是怎么回事?
一般的問題是選擇的包子機不合適或者是發(fā)酵沒有最到位，包子機成型包子主要有兩種成型方式，一種是擠壓面團的方式，另一種是平鋪卷起的方式，前者結(jié)構(gòu)簡單但對面皮的傷害比較大，后者的成型方式和手工的原理是差不多的對面皮幾乎沒有破壞，只是機構(gòu)復(fù)雜一些相應(yīng)的造價是比較高。表皮發(fā)硬的另外一種可能是發(fā)酵沒有到位也有可能。
2、我用了酵母粉，那么面團怎么沒有發(fā)起來?
酵母粉的用量一般在1%左右，也就是100克面粉用1克，中式面食不用秤，也就一小勺，但是放多放少問題不是很大，問題在于很多人在揉面把酵母粉用水兌的時候加的是很燙的水，也就是說，你在一開始就把酵母菌給活活燙死了，那怎么好期望它給你的面團發(fā)酵啊，干脆不要用水兌，直接把酵母粉放在面粉里，和面粉攪拌均勻，加水和面，如果你對什么是溫水實在沒有概念，那就用溫度計涼一下，不要超過40度就ok，超過50度，酵母菌會陸續(xù)死亡啦!有的人第一次把面團發(fā)酵成功了，可是把面團做成包子后的第二次發(fā)酵時又犯了同一個錯誤，那就是蒸鍋下的水太燙，也會把酵母菌殺死，生的包子也發(fā)不起來，蒸熟后口感也很差。
3、做出的包子外皮粗糙是怎么回事?
面團發(fā)酵后會讓面團產(chǎn)生很多氣孔，所以面團第一次發(fā)酵后一定要記得用壓面機壓面幾次，一直揉到面團非常光滑為止，這一定要有耐性，才能吃到完美的包子，第一次揉面倒沒什么講究，只要做到手光，容器光，面團有點光的三光后就可以，最重要的還是發(fā)酵后的第二次壓好面在用包子機生產(chǎn)。
4、到底什么是酵母粉?
做包子饅頭都要發(fā)酵，只有發(fā)酵，面團里的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化使其膨脹變得松軟，我們做面點都應(yīng)該選擇酵母粉，很多人酵母粉和發(fā)酵粉不分，酵母和發(fā)酵粉都有發(fā)酵的功能，但有著本質(zhì)的區(qū)別。酵母是一種純生物的蓬松劑，是一種活性微生物，對人體沒有任何危害;而化學發(fā)酵粉則是一種化學蓬松劑，一般是指小蘇打、臭粉、明礬、泡打粉等幾種物質(zhì)，后者雖然會使面團蓬松，但是面團里面的組織結(jié)構(gòu)和原來一樣，對人沒有好處。但是酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。有實驗證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。因此，饅頭、包子、面包中所含的營養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3—4倍，蛋白質(zhì)增加近2倍。發(fā)酵后的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動脈硬化，并提高人體的免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。
5、做好的包子開蓋后就塌陷是怎么回事?
最主要的問題是包子機在生產(chǎn)時卷得太松，而內(nèi)餡又走得太少太少，所以卷起來后里面還有很多空隙，包子自然會塌陷;另一種可能就是包子蒸好后馬上開蓋，也會導致包子塌陷，要過2分鐘后再開蓋比較保險。
6、我上面的都做到位了，包子機包出來的包子吃起來還是有點干是怎么回事?
最主要問題可能是水量沒有控制好，一般而言，一斤面粉四兩六水比較合理，口感最好，水太多，包子機不容易生產(chǎn)，即使包子機能生產(chǎn)也會容易塌陷的現(xiàn)象，所以包子機做包子水量一定要控制好。一般工業(yè)化生產(chǎn)需要用稱來控制水量。
7、以上就是包子機生產(chǎn)中要注意的事項。
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